▲ Cargill的冷水膨脹澱粉（CWS）HiForm，能保證產品的光澤、光滑和乳脂狀，並減少粘性質地。（圖片來源：FOODINGREDIENTS FIRST）
Fi Asia 2018（Food-Ingredients Asia 2018，又稱東南亞食品原料展，簡稱Fi Asia）是東南亞國家協會（簡稱東盟）之新興市場食品的源頭。作為東南亞食品行業的第一大展會，Fi Asia於2018年10月再次回到印尼雅加達舉行，展會中匯集了國內外的知名原料供應商、經銷商和食品飲料製造商。過去10年來，亞洲地區在全球食品貿易中的市場一直在穩步增長，這一點在展會上很明顯的可看出。參展商也展示了他們在天然、潔淨標示以及健康成分（包括乳製品和飲料）方面的創新方案。
▲ Fi Asia 2018展場會場，現場匯集東南亞各地參與者。（圖片來源：FOODINGREDIENTS FIRST）
展會中，AAK品牌展出了Akovita系列飲品，其有活性脂質成分，含有低飽和脂肪，以保持最佳健康狀態；此外，AKK也表示，飲品內容全採天然成分，並與牛奶蛋白結合，屬於健康強化的飲料，它含有天然磷脂酰膽鹼，一種屬於生物可利用的膽鹼形式，有助於身體排毒，維持正常的肝臟和心血管功能。Omega-3脂質則含有素食DHA，食品科學界認為能維持正常的心血管和大腦功能。這種DHA的其中一部分可獨特地附著在磷脂上，可快速通過大腦中的血腦屏障（Blood Barrier）。
▲ AKK旗下生產的Akovita系列飲品，含有天然磷脂酰膽鹼，有助於身體排毒。（圖片來源：FOODINGREDIENTS FIRST）
Avebe展出了「Etenia 505」產品，這是一種不含E標示的食品成分，目的在為低脂乳製品和冷凍乳製品甜點提供豐富和如奶油般的「入口即化」口感。這種獨特的麥芽糖糊精在加工乳製品或乳化低脂塗抹醬時很容易添加，它具有獨特的熱可逆凝膠特性，更像水膠體。Etenia 505非常適合要求潔淨標示的消費者需求，適用於所有素食，猶太潔食和清真產品。
▲ Avebe所展出的「Etenia 505」產品中不含E標示的食品成分，適合要求潔淨標示的消費者需求。（圖片來源＝FOODINGREDIENTS FIRST）
Cargill的冷水膨脹澱粉（CWS）HiForm是該公司自己的修飾澱粉產品，為了生產烘焙品和乳製品的便利，這種澱粉提供卓越的性能。CWS HiForm具有出色的分散性，不會產生潛在的結塊。CWS HiForm的瞬間黏著和更高粘度的發展使紋理穩定。CWS HiForm最適合任何蒸、煮熟的產品系列，因為可以在冷水溶解。上述所有功能最終都能提供出眾的外觀和質感，保證光澤，光滑和乳脂狀，並減少粘性質地。
▲ Cargill的冷水膨脹澱粉（CWS）HiForm，能保證產品的光澤、光滑和乳脂狀，並減少粘性質地。（圖片來源：FOODINGREDIENTS FIRST）
Dairi Concepts推出了「Ascentra」產品，其成分採用專有的牛奶發酵工藝製成，可將鈉含量降低50％，同時提高鹽味感、鹹味和鮮味。Ascentra可用於取代傳統的鮮味成分來源，如水解植物蛋白（HVP），麩胺酸鈉（MSG）或酵母提取物，也是帶有潔淨標籤的產品。
▲ 「Ascentra」產品，其成分採用專有的牛奶發酵工藝製成，可將鈉含量降低50％，同時提高鹽味感、鹹味和鮮味。（圖片來源：FOODINGREDIENTS FIRST）
來自DuPont Danisco的 YO-MIX M11培養物是嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌的新配方，因其能夠提供出色的溫和性而被選擇產出。保證的額外溫和性將持續長達50天的優格保鮮期，並允許製造商配製具有創新的溫暖風味的優格，或將純優格中的糖分予以控制。主要優點包括優異的後酸化控制，提供一致的產品口感和奶油質地的釋放，為減少配方中的糖，並提升優格品質。
▲ YO-MIX M11培養物是嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌的新配方，有優異的後酸化控制，可減少配方中的糖，並提升優格品質。（圖片來源＝FOODINGREDIENTS FIRST）
Fureterra品牌的乳製品成分和其產品NZMP的 SureProtein Fast MPC4868 是快速消化的乳清蛋白的最佳來源，與標準乳清蛋白產品相比，在熱量消耗的前兩個小時內為肌肉提供更高水平的胺基酸。乳清傳統上被認為是運動的黃金標準，因為它具有優異的營養特性和快速吸收。然而，與標準乳清蛋白成分不同，運動後SureProtein Fast MPC4868的消耗導致與乳清蛋白類似的胺基酸外觀模式。SureProtein Fast MPC4868將牛奶濃縮蛋白從「慢速」蛋白質轉變為「快速」蛋白質，來吸引消費者積極參與運動和提升健康生活方式。
▲ SureProtein Fast MPC4868將牛奶濃縮蛋白從「慢速」蛋白質轉變為「快速」蛋白質，來吸引消費者積極參與運動和提升健康生活方式。（圖片來源：FOODINGREDIENTS FIRST）
Glanbia推出了「BeWise」預酸化分離乳清蛋白（Pre-acidified Whey Protein Isolate），這是一種專門配製成在低pH值下運行的成分。BevWise通過多種加工方法保持其營養完整性，提供了開發純淨蛋白質飲料的機會，並為RTD飲料提供了在市場中的多樣性和功能性。
▲ Glanbia推出了「BeWise」預酸化分離乳清蛋白（Pre-acidified Whey Protein Isolate），這是一種專門配製成在低pH值下運行的成分。（圖片來源：FOODINGREDIENTS FIRST）
GNT在EXBERRY旗下展示了新的開胃菜調理方法。這是在會中首個多彩系列食品，適用於所有類型的鹹味食品，如湯、醬汁或肉類。採用可溯源的蔬菜和植物製成，搭配美味食譜，提供自然、天然色澤呈現和高品質的美味。
▲ EXBERRY採用可溯源的蔬菜和植物製成，搭配美味食譜，提供自然、天然色澤呈現和高品質的美味。（圖片來源＝FOODINGREDIENTS FIRST）
「White Lightning」由Grayson開發，是一種無E標示的天然抗微生物感染的產品。White Lightning抑制有害微生物和病原體的細菌生長，保護食物免受腐敗，延長保質期，不影響風味。該成分易於使用，適用於肉類、家禽、海鮮、水果和乳製品。
▲ 「White Lightning」由Grayson開發，是一種無E標示的天然抗微生物感染的產品。（圖片來源：FOODINGREDIENTS FIRST）
Innova Market Insights在2018年的Fi Asia 2018創新區強調了亞洲NPD成分應用的主要趨勢。市場研究人員提供了大量最具創新性的產品，並展示了關鍵的見解，介紹了亞洲市場的主要產品趨勢，以及2018年十大趨勢為：
1. 注重選擇（Mindful Choice）：注重消費者的選擇
2. 「輕」享受（Lighter Enjoyment）：更享受於美食
3. 存粹加工（Positively Processed）：穩定且正向地生產食品
4. 全面循環（Going Full Circle）：完整地實行從產出到回收
5. 咖啡與茶（Beyond The Coffeehouse）：除了咖啡，也重視茶
6. 繽紛色彩（Say It With Color）：將食品用鮮活的色彩呈現出來
7. 美味任享（Dining Out, In）：讓消費者不用上餐廳，在家也能享用頂級食材
8. 零食迷你餐化（From Snacks to Mini Meals）：從吃零食轉變到迷你營養餐點
9. 海洋餽贈（Ocean Garden）：重視海洋環保
10.多重選擇（Bountiful Choices）：豐富的選擇，多樣化的食品
▲ Innova Market Insights在2018年的Fi Asia 2018創新區強調了亞洲NPD成分應用的主要趨勢。（圖片來源＝FOODINGREDIENTS FIRST）
潔淨標示（Clean Label）
起源於2011年的英國，先由部分零售通路商發起，擴展到英國甚至歐盟主要通路商跟進，因此對食品業者造成壓力迫使產業與技術再升級，強調是希望食品加工除非必要的情況下可以減少食品添加物，2015年年底至2016年，國外許多食品廠商紛紛進行潔淨標示宣示，類似幾年前做減油減糖宣示動作，在國際間潔淨標示儼然成為食品產業的重點趨勢，甚至成為提升品牌價值的方法與企業責任的一部份。
E標示：經歐盟認可的食品添加物，皆為E開頭，所以稱為E編碼。
本文轉載自TGA輔導計畫107-108年度社群網站經營合作夥伴「食力 foodNEXT」。
文字、圖片｜食力 foodNEXT 提供
原文網址｜2018東南亞食品原料展3大創新亮點：天然、潔淨標示、健康成分
