創業門檻雖然較低，但想做的安心，確實有其難度！採購食品原料要驗什麼？怎麼驗？驗出的結果是否符合標準？原料商、供應商提供的檢驗報告是否可信賴？這都是「know-how」。
重大食安事件頻傳，從生產、製造、販售到消費者，每一個人都有一定的社會責任，而食品業者對自身產品的要求，也變得更戰戰兢兢，深怕一出錯，信譽就毀於一旦。
但產品研發出來該驗什麼項目、怎麼驗？標示怎麼標、或是多久驗一次？甚至最後出爐的報告如何有效整理才不會不明不白地觸法？這些繁瑣的作業流程都令食品業者感到千頭萬緒。
法源又多又雜！食品創業門檻低，想合法卻這麼難？
衛福部食藥署2017年9月起，即規範22類食品業分階段開始針對原料做好自主把關，2019年又將擴大為25類食品業者，如果被抓到沒有做好檢驗，可依法開罰最高300萬元罰鍰，但面對這項挑戰，食品業者首先須面臨的問題就是「法源又多又雜，而且時時更新」。
例如冷凍水產品，同時須符合「水產」與「冷凍食品類」衛生標準，牛樟芝類產品則必須同時符合「保健食品」規範和「牛樟芝食品管理及菇蕈類」相關法規，但對許多業者來說，查找適用的法規已經有困難，更遑論知道同一產品竟可能須符合多項法規。
此外，部分產品因特性又分屬多個權責機關管理，除了食藥署之外，得注意農委會、環保署等規定，對初入行業或品管人力尚未完整的中小型公司來說，創業門檻雖然較低，但想符合法規、做得安心，確實有其難度！
第1關：該驗什麼？
食安事件頻傳，政府力求改善業界秩序，且因應技術發展，政府也為了接軌國際，法令開始快速更新變動。不用說大品牌廠商對此所耗費的人力和心力需加倍，中小型食品業者更為辛苦。如無專職法規人員，對衛生安全知識和相關法令規章的掌握很難快速跟上：今天需要採購的原料要驗什麼？怎麼驗？驗出的結果是否符合標準？原料商、供應商提供的檢驗報告是否可信賴？這都是「know-how」。
第2關：驗出來結果是什麼？
依照產品獲得了相對應的檢驗報告，公司還得有第2項技能——「看懂報告書」。由於食安法規內容偶有更動等因素，一般的檢驗報告書其實並不會列上法規數值，只會提供檢驗出來的數字，所以業者儘管已經獲得檢驗報告，實際上還得再一步根據最新法規標準換算比對，才能判定出產品是否合格。
第3關：什麼時候需要再複驗？
最後，所謂自主把關不能靠「一次檢驗恆久遠、一張報告永流傳」。檢驗數據與現在時間點越接近，參考價值才越高，政府亦已明定應辦理食品檢驗之業者擬定食品安全監測計畫、訂出每種檢驗之合理的複檢頻率。但實際作業上，全年下來檢驗報告堆得好比恨天高，要從中理出條理順序，還得將報告數位化，不論在人力及時間上實在是困難重重。
食品完美出廠前的最後一關：寫對營養標示！
當檢驗都搞定仍差最後一步「食品包裝」，雖說是最後一關，卻是最容易搞烏龍的一關。格式、字體、小數點位數、行距、規格大小等都非常講究的「營養標示」，當產品製造規模，少說動輒數十、百萬份時，只要標示不對、包裝打印出錯，產品全面收回，大量包材費用便毀於一旦，商譽更是蒙受損失。
據統計，2016年台灣食品製造業年產值高達6千多億元，影響民生範圍廣大，做好食安把關非同小事。6千億中又有99%來自中小企業，食品業雖然創業門檻不高，但要做出合法安心的食品，程度上仍仰賴檢驗技術的專業佐證。許多國內檢驗公司也陸續觀察到台灣食品業者於檢驗前、中、後會遇到的關卡，打造相關線上整合服務系統，試圖將食品創業的門檻再降低。因此，為了與法規無縫接軌，繁複手續交由雲端整合資料庫與線上程式處理，將可能是未來佔領台灣食品業者潛在需求的新趨勢。
本文轉載自TGA輔導計畫107-108年度社群網站經營合作夥伴「食力 foodNEXT」。
文字、圖片｜食力 foodNEXT 提供
原文網址｜食品創業門檻越來越高！食品檢驗就卡了3關
