把日常的穿衣哲學應用於食物拍攝，也就是攝影說的層次構圖風格。而食物攝影裡的層次指是：在一個框景內，將多個物體放進來，不論放在前景或背景，或是主角身上，透過主配角關係，述說一篇更完整的故事。
撰文｜沈倩如／知名報章雜誌食物攝影師
節錄｜《那一刻，我的餐桌日常：食物攝影師的筆記》（時報出版提供）
烤雜糧麵包時，我一直想起早點在《紐約時報》看到的冬衣穿搭文。住在四季分明的地方，天氣才降溫幾度，出門即敏感地將外套和長袖穿上。報章雜誌亦紛紛應景地刊出層次穿搭文，傳授別把自己裹得笨重的撇步。文章不外乎以街拍達人為例，告訴讀者：層次講求顏色、比例和質地搭配，互補且相映。
我常把日常的穿衣哲學應用於食物拍攝，它也就是攝影說的層次構圖風格。而食物攝影裡的層次指是：在一個框景內，將多個物體放進來，不論放在前景或背景，或是主角身上，透過主配角關係，述說一篇更完整的故事。
物體的層次擺放設計主要有二。其一是，直接在主角食物身上加層疊。常在食物相片上看到料理餐盤上擺刀叉或下方鋪條餐巾，目的都是在透過物件的重疊，提高（景）深度和質地，呈現層次感。
▲ 左：圖1-1。右：圖1-2。
我以自家烤的雜糧麵包上場說明 （圖1－1），麵包身上的層疊有三：廚巾、刀子和砧板。為了不讓添加的東西搶麵包的風頭，我選了條低調的廚巾，條紋顏色正好與麵包的橙有冷暖對比，與桌面和牆背景的灰藍相映襯。廚巾在景深和陰影處理下，隱藏了部分，所占畫面不多。砧板和刀子是切麵包用的工具，平滑的質地與粗質的麵包外皮互補。廚巾和砧板上的紋路亦算層次，但其花俏不能贏過麵包。
還有其他的例子，整條吐司麵包若有部分已切片，切片便是它的層次。剛切塊的蛋糕，上面的切痕和未取出盛盤的單塊蛋糕，均是蛋糕的層次。同理，蘋果派上面放的一球球冰淇淋亦是。
既是主角，它身上的層次必須是整張影像中最豐富的，吸引力才夠；可是層次無須過多，用不著大費周章地去找一大堆東西來穿戴。本身已是多層次的料理，如繽紛多彩的蔬果沙拉，加簡單的一或兩層即可。較陽春的料理，如白吐司麵包，則可加到三層。
前陣子友人寄了一本她編輯的食譜書給我，請我幫她看裡面的攝影。書中每張食物照全統一布景-料理下面放條餐巾（或捏皺，或摺疊，或攤平），再擺個筷子或叉子。造型簡潔是好事，問題在於每條餐巾的顏色與料理貌分神離，有的花紋比料理吸睛，霸占了大部分的視線。翻完整本書，我腦海全是那些餐巾，對料理則毫無印象。如此使用道具觸犯了層次的大忌，既無意義又干擾。
一旦主角層次夠豐富了，著實沒必要在其周圍做其他裝飾。若想進一步挑戰自己，可把與主角和主題相關的東西加進來，豐富故事情節，惟附加物與食物身上的層疊一樣，均只有一個目的：輔助影像主題和主角，提高整體視覺吸引力。
回到圖1－1。細論的話，畫面中的層次除了麵包上層的雜糧，以及下面的廚巾等三件東西外，還有桌上散落的麵粉和雜糧、牆背景上的紋路、光影和明暗、顏色對比或類比的反差等。通常暗調食物攝影予人幽靜感，部分原因是明暗反差已經為畫面加層次，如果再添東添西，一不小心便有擾亂之慮。
既說要挑戰自己，我便用同樣的主角來改寫劇本，拍了圖1－2。這天，秋光撒了進來，烘烤味飄了來，空氣裡輕輕地乾暖。兩條結實的麵包正待涼，但我哪按捺得住啊，迫不及待地先切一片嚐嚐。這樣的時光，要有杯咖啡，或許牛奶也不錯，就不管外頭漸冷的天氣了。
畫面裡所有的物體和光影，都參與故事的敘述。圖1－2對焦的整條麵包是主角，其餘是配角。然而，層次不是由物體多寡決定。有的相片有很多不同體積和形體的東西，都能說是層次。如何讓觀者對每個東西產生興趣，不覺得紊亂，且迅速抓到主題，才是層次運用的關鍵。當照片裡有眾多物體，主題又不夠明瞭時，寧願乾脆點，取其中一部分畫面來拍，專注重點。加並不難，減才難。
布景層次是一事，角度層次是一事。圖1-2，我將主角食物放在前景（單片麵包）和背景（牛奶）中間，以低角度拍攝，表現另一種「景」的層次。對焦主角外，光圈營造適當景深，進一步確認主角的地位。在這張相片，我也透過層次強調物體的大小、比例和存在性。
▲ 圖2。
天冷，腦袋盡想把溫暖圍攏。家裡暖氣仍嫌不夠，廚房得來道熱烘烘的慢烤。我今天還烤了摩洛哥香料烤雞，加紫李、洋蔥、紅蔥頭、檸檬和肉桂，希望它們齊心齊力為烤雞添風味。唯獨大蒜令我猶豫，總因愛歸愛，卻不能放縱它們。烹飪是講求層次，口感的和味道的。
圖2的烤雞是今晚主食。畫面主體明確且質地鮮明，東西多卻不失序。烤雞有多種食材，視覺層次足夠。中性色的烤盤、烘焙紙和鏟子，意在聚集食物並搭起相輔的層次。兩個餐盤的亮度因逆光而提高，但盤裡的食物將之抵減，且餐盤未全入鏡，不會剝奪烤盤主食的吸引力，反倒烘托進食的氣氛。烤盤四周散放的小物件亦給了桌面美感層次。
▲ 圖3。
拍餐桌照圖3時，我把拍攝距離拉遠，將椅子拉進畫面，成就了一塊前景。畫面裡的層次各有分量與順序。沙拉、麵包、橄欖油和酒的顏色醒目，不受桌上眾多高高低低的杯瓶和兩把椅子影響（前文有提，粗糙質地易受注目）。暗色餐桌的前邊無光照而暗，形成另一明暗層次。畫面裡所有的層次質感，聯手為整個場景打造了一則故事。
搭建層次其實容易。試著以「層」的概念來想，使每一層都添了深度到故事裡，而非只是將物體擺入。細心察看，注意比例、顏色和質地，也記得在按快門前，多角度審視場景，好表現物體的遠近和高低。我總愛在天涼時把頭髮剪短，為自己找個買毛帽的藉口。或許不剪多，打打層次即可。
本文轉載自TGA輔導計畫107-108年度社群網站經營合作夥伴「食力 foodNEXT」。
文字、圖片｜食力 foodNEXT 提供
原文網址｜「食尚界」的穿搭文！讓你IG照片秒讚的撇步
